Les huiles et leurs arômes

Nos huiles monovariétales vous permettent de découvrir la typicité et la richesse aromatique de chacune des huiles. Vous pouvez ainsi choisir votre huile en fonction de vos goûts, et des plats que vous souhaitez préparer.

Comme pour le vin, le goût de l’huile est influencé par le terroir, la variété des olives, les conditions climatiques rencontrées et la période de cueillette.
En revanche, contrairement à certains vins, l’huile d'olives ne bonifie pas avec le temps. Elle est à consommer de préférence dans l'année afin de profiter au maximum de la richesse de ses arômes.

Le « fruité vert » nous permet d'obtenir des huiles très aromatiques, avec un très faible taux d'acidité, et plus ou moins d’ardence ou d’amertume selon la variété. Vous pouvez ainsi retrouver des sensations très herbacées : arômes d’artichaut, d'amande fraîche, d'herbe coupée…

Les arômes 2012

Arbéquine : Huile très douce avec ses arômes de noisettes.
L'arbéquine conviendra pour toutes les utilisations, même la pâtisserie.

Bouteillan : Des arômes d'herbe fraichement coupée, de pomme verte et du poivré en fin de bouche. Elle sublimera des préparations toutes simples : pâtes, légumes vapeurs.

Cailletier : La Cailletier est bien équilibrée avec ses arômes d'amandes fraîches et une légère ardence en fin de bouche.
Elle se mariera bien avec les plats cuisinés ainsi que les salades d'hiver.

Cayon : Huile fine avec sa note de verdure, arôme de cassis et léger poivré en fin de bouche. Elle conviendra bien pour des plats cuisinés.

Cornicabra : Huile douce, bien ronde, au caractère végétal.
Huile polyvalente.

Picholine : Légère amertume, bonne intensité, avec des arômes d'artichaut cru.
Elle accompagnera à merveille vos poissons, plats méditerranéens et salades d'été.

Claire et Dominique DELMOTTE
Quartier de l'Iscle
83520 Roquebrune sur Argens
Tel/Fax : 04 94 45 75 25