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Les huiles et leurs arômes

Nos huiles monovariétales vous permettent de découvrir la typicité et la richesse aromatique de chacune des huiles. Vous pouvez ainsi choisir votre huile en fonction de vos goûts, et des plats que vous souhaitez préparer.

Comme pour le vin, le goût de l’huile est influencé par le terroir, la variété des olives, les conditions climatiques rencontrées et la période de cueillette.
En revanche, contrairement à certains vins, l’huile d'olives ne bonifie pas avec le temps. Elle est à consommer de préférence dans l'année afin de profiter au maximum de la richesse de ses arômes.

Le « fruité vert » nous permet d'obtenir des huiles très aromatiques, avec un très faible taux d'acidité, et plus ou moins d’ardence ou d’amertume selon la variété. Vous pouvez ainsi retrouver des sensations très herbacées : arômes d’artichaut, d'amande fraîche, d'herbe coupée…

Les arômes 2017

aglandaou : Pas cette année.

arbequine : Huile douce aux arômes de noisettes fraîches. Bien polyvalente.

bouteillan : Arômes d’herbes fraîchement coupées.
Elle s’harmonisera aux plats simples : pâtes, légumes vapeur.

cailletier : Arôme d’amandes fraîches avec une pointe d’amertume et de l’ardence en fin de bouche. Huile très polyvalente.

cayon : Huile fine au parfum de feuilles de tomates.

cornicabra : Huile douce et ronde aux arômes d’avocats.
Conviendra pour toutes les utilisations même la pâtisserie.

frantoio : Pas cette année.

picholine : Belle intensité avec un fruité d’artichaut cru et son amertume caractéristique. Conviendra bien pour les salades, les poissons ainsi que les plats méditerranéens.

Diaporama 'nos-huiles-et-leurs-aromes' du Domaine de l'Olivette
Claire et Dominique DELMOTTE
Quartier de l'Iscle
83520 Roquebrune sur Argens
Tel/Fax : 04 94 45 75 25
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